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Norma ISO 22000
La norma ISO 22000 es un estándar internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Fue diseñado para ayudar a las organizaciones a garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
La norma ISO 22000 se basa en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) y en los principios de gestión de la calidad de la norma ISO 9001. Proporciona un marco de trabajo para la identificación de peligros, la evaluación de riesgos y la implementación de medidas de control para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La norma ISO 22000 es aplicable a todas las organizaciones involucradas en la cadena alimentaria, incluyendo productores de alimentos, procesadores, transportistas, almacenadores, distribuidores, minoristas y servicios de catering.
La Norma ISO 22000 proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente para un enfoque global relativo a la inocuidad de los alimentos aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria, proveedores y servicios.
En el desarrollo de la norma han participado expertos de la industria alimentaria, representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius.
Objeto de la Norma ISO 22000
La norma ISO 22000 tiene por objeto la armonización de los requisitos de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos en toda la cadena alimentaria a nivel Mundial.La norma ISO 22000 tiene una estructura similar a la Norma ISO 9001, siendo ésta un buen punto de partida para implantar el sistema de Inocuidad Alimentaria.
Aún así, hay que decir que el cumplimiento de ISO 9001 no implica el total cumplimiento de ISO 22000, y viceversa.
Beneficios de implantar un sistema ISO 22000
Al implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la norma ISO 22000:
- Es posible llenar el vacío existente entre la Norma ISO 9001:2015 y el Plan APPCC
- Existe una mejor comprensión y un mayor desarrollo del Plan APPCC del CODEX ALIMENTARIUS
- La empresa puede demostrar que cumple con la legislación sobre seguridad e higiene de los alimentos.
- Se asegura una mayor transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
- Se pueden reducir costes y tiempo
- Se facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.
- Es posible acceder a nuevos mercados gracias a que es una norma certificable y de nivel internacional (norma ISO)
- Se puede integrar fácilmente con otros Sistemas de Gestión como el de la Calidad ISO 9001 y el Sistema de Gestión Ambiental bajo la norma ISO 14001.
- Se destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
- se fomenta la mejora continua y se asegura la actualización del sistema
Importancia de la norma ISO 22000
La Norma ISO 22000 pretende demostrar la capacidad para controlar los riesgos para la seguridad alimentaria a través del
- Cumplimiento de los requisitos establecidos por la legislación vigente,
- El incremento de la satisfacción del cliente al poseer un sistema eficaz de control de riesgos para la seguridad alimentaria y
- La armonización del conjunto de normas a las que actualmente están haciendo frente los fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando costos innecesarios y duplicación de esfuerzos
La norma está diseñada para permitir que todo tipo de organización que forma parte de la cadena de alimentos implemente un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, incluyendo las actividades de restauración, transportistas, fabricantes de piensos, etc.
Los requisitos para la organización se centran en:
- Establecer un modelo y sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
- Responsabilidad de la dirección
- Gestión de los recursos
- Planificación y Realización de Productos Inocuos (incluyendo APPCC, y Prerrequisitos operativos)
- Validación, Verificación y Mejora del sistema de seguridad alimentaria
Consultoría ISO 22000
Si necesita asesoramiento para implantar ISO 22000 en su organización consúltenos y le guiaremos en la mejor dirección.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Asociación Española para la Calidad - Legislación Alimentaria (AEC)
