Una mirada a la inocuidad alimentaria

  1. Inicio
  2. Blog
  3. Seguridad Alimentaria
Publicado el 23/03/2021 - Actualizado el 26/09/2022

Cuando se utiliza el término "inocuidad de los alimentos" se hace referencia al conjunto de medidas de control, condiciones y prácticas que se emplean en las fases de producción, almacenamiento, distribución y manipulación de alimentos para garantizar que no se generan riesgos para la seguridad alimentaria en el producto.

La inocuidad alimentaria preserva la calidad y garantiza la seguridad de los alimentos que se consumen.

El objetivo principal es proteger la salud alimentaria y ejercer un estricto control sobre los productos alimenticios en cada una de las fases.

El suministro de alimentos inocuos hace más fuerte a la economía nacional, y promueve la seguridad alimentaria y nutricional sirviendo de base para el desarrollo sostenible.

La inocuidad alimentaria le permitirá garantizar que los alimentos estén libres de peligros y no representen una amenaza para la salud pública, le permitirá mejorar la calidad de sus productos, y le ayudará a proteger la reputación de su empresa si produce, procesa, distribuye o vende alimentos demostrando que sus productos son seguros.

La inocuidad de los alimentos es posible controlarla a través de la trazabilidad alimentaria.

Realizando una trazabilidad de los alimentos es posible averiguar y localizar el producto afectado para conseguir aumentar la seguridad.

Para ello, a través de unos procedimientos se vigila el producto desde su origen hasta el consumidor final.

Los riesgos de contaminación a los que se exponen los alimentos acechan en cada fase de la cadena alimenticia. Algunos de ellos son los enumeramos a continuación:

  • Riesgos microbiológicos producidos por virus y bacterias
  • Riesgo de exposición a contaminantes químicos producidos por los propios alimentos cuando se fríen o se cuecen a altas temperaturas.
  • Riesgos en los alimentos que se han manipulado genéticamente
  • Etc.

La detección de incidentes en la seguridad alimentaria ha sido el motivo principal por el cual la trazabilidad es ahora de vital importancia.

La trazabilidad permite conocer dónde se encuentra el alimento y hace posible su retirada inmediata y por otro lado, ayuda a conocer las causas por las que se inició la contaminación.

La organización Mundial de la salud expone 5 claves para que se mantenga la inocuidad y de esta manara minimizar posibles riesgos de intoxicación en los alimentos.

  • Clave 1: Mantener la limpieza e higiene en superficies y manos.
  • Clave 2: Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados utilizando envases diferentes para evitar la contaminación
  • Clave 3: Cocinar los alimentos completamente para evitar que estén crudos. Se trata de fomentar la buena salud.
  • Clave 4: Mantener los alimentos a temperaturas seguras para que no se conviertan en alimentos insalubres por causa de virus, bacterias o parásitos
  • Clave 5: Utilizar agua y materias primas inocuas que no estén caducadas. 

La normativa vigente sobre inocuidad alimentaria varía según el país y la región del mundo. Sin embargo, la mayoría de los países tienen regulaciones en vigor para garantizar la seguridad alimentaria.

En la Unión Europea, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es responsable de evaluar los riesgos para la salud humana relacionados con la cadena alimentaria.

Además, existen normas internacionales de inocuidad alimentaria, como la norma ISO 22000, que proporciona un marco para la gestión de la seguridad alimentaria en todo el mundo.

Las auditorías y las inspecciones regulares ayudan a verificar el cumplimiento de estas prácticas y a garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano

Desde un punto de vista internacional nos encontramos con la norma ISO 22000 que certifica los sistemas de gestión de Inocuidad  en cualquier organización de la cadena alimentaria.

La norma ISO 22000 tiene una estructura similar a la norma ISO 9001 sistema de gestión de la calidad.

La certificación en FSSC 22000 sigue los requisitos de la norma ISO 22000 y se completa con un programa de prerrequisitos y unos requisitos adicionales.
Su alcance abarca el embalaje de alimentos, envases de alimentos, el empaquetado de alimentos, calidad de los alimentos, logística de los alimentos, etc.

El esquema FSSC 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un Sistema de Gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos

Solicite a nuestros expertos de Grupo ACMS Consultores información para obtener el certificado FSSC 22000 e implantar un Sistema de Seguridad Alimentaria bajo la norma FSSC 22000,

Grupo ACMS Consultores tiene experiencia de más de 20 años en el sector y cuenta con consultores especializados en seguridad alimentaria.

IFS Food es una norma específica para la industria alimentaria creada por Alemania, Italia y Francia.

Se trata de una norma que únicamente es aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, por tanto, únicamente se aplica cuando se procesa un producto o se detectan riesgos de contaminación en la fase de envasado primario.

Si necesita certificar un Sistema de Seguridad Alimentaria bajo la Norma IFS FOOD consulte a nuestro equipo de profesionales de Grupo ACMS sin compromiso.

BRC British Retail Consortium es la norma de seguridad alimentaria creada en el Reino Unido, a diferencia de la norma IFS y tienen como objetivo ofrecer apoyo a los productores y empresarios del sector alimenticio para que puedan elaborar productos que garanticen la calidad.

Principales normas que se han desarrollado: BRC Food BRC Almacenaje y Distribución (BRC STORAGE AND DISTRIBUTION) BRC Envases y embalajes (BRC IOP/PACKAGING).

Hasta aquí, hemos recogido normas de seguridad alimentaria para el consumo humano, pero no debemos olvidar que también existen normas que buscan la trazabilidad e higiene de los alimentos para consumo animal como GMP+, FAMI QS


FAO

OCU

Para poder enviar el formulario debe aceptar previamente la Cookies.
Política de privacidad y protección de datos
Responsable: Asistencia en calidad medio ambiente y servicios SL (ACMS) (CIF: B82029703)
Finalidad: Gestionar la solicitud realizada.
Legitimación: Consentimiento de la persona.
Destinatarios: Empresas del GRUPO ACMS.
Derechos: Enviándonos un correo a: proteccion-datos@grupoacms.com.
ISO 9001
ISO 27001
Madrid Excelente
CERTIFICADOS GRUPOACMS MADRID

Información de ACTUALIDAD

Todo sobre Calidad, Acreditación, Medio Ambiente, Seguridad Alimentaria, Producto Sanitario, Seguridad de la Información y más áreas de interés.

ÚLTIMOS ARTÍCULOS

RELACIONADOS

01

¿Para qué sirve la trazabilidad de un alimento o pienso?

Explicamos para qué sirve la trazabilidad de un alimento o pienso y porqué es importante analizar toda la información de la cadena de suministro


> Leer más
02

¿Qué son los complementos alimenticios y dónde se regulan?

Para poner en el mercado sus complementos alimenticios debe seguir los trámites regulados en la directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo.


> Leer más
03

Una mirada a la inocuidad alimentaria

La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos son seguros y aptos para el consumo humano y no hay sustancias dañinas para salud


> Leer más

Documentación Relacionada

Le ofrecemos la posibilidad de descargar de forma totalmente GRATUITA distintos documentos relacionados que le serán de interés.

Preguntas

Frecuentes

INFORMACIÓN SOBRE COOKIES
Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web. Para su proposito debe aceptar el uso de cookies. INFORMACIÓN | ACEPTO