¿Qué es la inocuidad alimentaria? Salud en los alimentos

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 inocuidad alimentaria


Cuando se utiliza el término "inocuidad de los alimentos" se hace referencia al conjunto de medidas de control, condiciones y prácticas que se emplean en las fases de producción, almacenamiento, distribución y manipulación de alimentos para garantizar que no se generan riesgos para la seguridad alimentaria en el producto.


La inocuidad alimentaria preserva la calidad y garantiza la seguridad de los alimentos que se consumen.


El objetivo principal es proteger la salud alimentaria y ejercer un estricto control sobre los productos alimenticios en cada una de las fases.


El suministro de alimentos inocuos hace más fuerte a la economía nacional, y promueve la seguridad alimentaria y nutricional sirviendo de base para el desarrollo sostenible.


Los riesgos de contaminación a los que se exponen los alimentos acechan en cada fase de la cadena alimenticia. Algunos de ellos son los enumeramos a continuación:


  • Riesgos microbiológicos producidos por virus y bacterias
  • Riesgo de exposición a contaminantes químicos producidos por los propios alimentos cuando se fríen o se cuecen a altas temperaturas.
  • Riesgos en los alimentos que se han manipulado genéticamente
  • etc


A través de la trazabilidad alimentaria es posible averiguar y localizar el producto afectado para conseguir aumentar la seguridad. Para ello, a través de unos procedimientos se vigila el producto desde su origen hasta el consumidor final.


La detección de incidentes en la seguridad alimentaria ha sido el motivo principal por el cual la trazabilidad es ahora de vital importancia.


La trazabilidad permite conocer dónde se encuentra el alimento y hace posible su retirada inmediata y por otro lado, ayuda a conocer las causas por las que se inició la contaminación.


La organización Mundial de la salud expone 5 claves para que se mantenga la inocuidad alimentaria y de esta manara minimizar posibles riesgos de intoxicación en los alimentos.


  • Clave 1: Mantener la limpieza e higiene en superficies y manos.
  • Clave 2: Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados utilizando envases diferentes para evitar la contaminación
  • Clave 3: Cocinar los alimentos completamente para evitar que estén crudos. Se trata de fomentar la buena salud.
  • Clave 4: Mantener los alimentos a temperaturas seguras para que no se conviertan en alimentos insalubres por causa de virus, bacterias o parásitos
  • Clave 5: Utilizar agua y materias primas inocuas que no estén caducadas. 

En la actualidad se promueve y se potencia la salud alimentaria exigiendo a las empresas que cumplan con la normativa vigente sobre inocuidad alimentaria a través del Sistema de análisis de peligros, los Puntos críticos de control APPCC y Buenas prácticas de manufactura

Por otro lado, esas empresas exigen a sus proveedores que tengan certificados sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria como:

Desde un punto de vista internacional nos encontramos con la norma ISO 22000 que certifica los sistemas de gestión de Inocuidad alimentaria en cualquier organización de la cadena alimentaria.


La norma ISO 22000 tiene una estructura similar a la norma ISO 9001 sistema de gestión de la calidad.

La certificación en FSSC 22000 sigue los requisitos de la norma ISO 22000 y se completa con un programa de prerrequisitos y unos requisitos adicionales.
Su alcance abarca el embalaje de alimentos, envases de alimentos, el empaquetado de alimentos, calidad de los alimentos, logística de los alimentos, etc.

El esquema FSSC 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un Sistema de Gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos. 


Solicítenos información si necesita obtener el certificado FSSC 22000 e implantar un Sistema de Seguridad Alimentaria bajo la norma FSSC 22000,


Grupo ACMS Consultores tiene experiencia de más de 20 años en el sector y cuenta con consultores especializados en seguridad alimentaria.

Es una norma específica para la industria alimentaria creada por Alemania, Italia y Francia. Se trata de una norma que únicamente es aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, por tanto, únicamente se aplica cuando se procesa un producto o se detectan riesgos de contaminación en la fase de envasado primario.

Si necesita certificar un Sistema de Seguridad Alimentaria bajo la Norma IFS FOOD consulte a nuestros expertos en certificación IFS Food.

BRC British Retail Consortium es la norma de seguridad alimentaria creada en el Reino Unido, a diferencia de la norma IFS y tienen como objetivo ofrecer apoyo a los productores y empresarios del sector alimenticio para que puedan elaborar productos que garanticen la calidad.


Principales normas que se han desarrollado: BRC Food BRC Almacenaje y Distribución (BRC STORAGE AND DISTRIBUTION) BRC Envases y embalajes (BRC IOP/PACKAGING).

Hasta aquí, hemos recogido normas de seguridad alimentaria para el consumo humano, pero no debemos olvidar que también existen normas que buscan la trazabilidad e higiene de los alimentos para consumo animal como GMP+, FAMI QS


FDA

FAO

OCU

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