Publicado el 04/07/2025
Implantar un Sistema APPCC o ISO ya no es opcional si quieres garantizar la inocuidad alimentaria
En el sector alimentario, un solo descuido puede convertirse en un brote, una crisis de reputación o incluso un cierre sanitario.
Y lo más alarmante es que estos errores no siempre se detectan a tiempo.
¿Y si lo que no ves es justo lo que más daño puede hacer?
En mis años como consultor en seguridad alimentaria, he visto cómo los microorganismos aprovechan cualquier grieta en la cadena para multiplicarse. Son invisibles, rápidos y, sobre todo, implacables si no hay un sistema de control sólido.
Los enemigos invisibles que amenazan tu producto y tu negocio
¿Te suenan estos nombres?
- Salmonella: Huevos, aves crudas, lácteos sin pasteurizar. Vomita tu cliente... y tú pagas las consecuencias.
- Listeria monocytogenes: Quesos blandos, embutidos. Altamente peligrosa en colectivos vulnerables.
- E. coli O157:H7: Carne picada mal cocinada. Infecciones graves con posibles secuelas.
- Campylobacter: Muy presente en aves crudas. Gastroenteritis asegurada.
- Norovirus: Mariscos crudos, manos mal lavadas. Altamente contagioso.
¿Por dónde se cuelan?
No basta con conocerlos. Hay que cerrarles el paso.
¿El problema? Muchos negocios subestiman los riesgos más básicos:
- Higiene personal deficiente: El lavado de manos sigue siendo la barrera más poderosa... y más ignorada.
- Contaminación cruzada: Tablas, cuchillos, manos... todo importa.
- Temperaturas inadecuadas: Entre 5 °C y 60 °C, los microorganismos hacen fiesta.
- Agua o materias primas contaminadas: La contaminación fecal sigue siendo causa frecuente de brotes.
- Cocinado insuficiente: Especialmente en carnes y huevos. No se trata de calentar, sino de alcanzar la temperatura crítica.
- Falta de formación: El personal no formado es una fuente directa de riesgo.
Entonces… ¿Qué pierdes si no actúas ahora?
- Puedes perder el control de tu trazabilidad si no tienes implantado un sistema APPCC actualizado.
- Puedes perder clientes, contratos o incluso la licencia si hay una no conformidad grave.
- Puedes perder dinero y reputación si un alimento contaminado llega al consumidor.
- Pero, sobre todo, puedes poner en riesgo la salud pública.
La solución: prevención alimentaria real, no papeles vacíos
Implantar correctamente un sistema APPCC y fomentar buenas prácticas de higiene y manipulación no es una carga, ni un trámite.
Es tu principal defensa ante lo imprevisible.
Si tu empresa aún no tiene implantado el APPCC, o si lleva años sin revisarse… estás asumiendo riesgos innecesarios.
¿Quieres saber si tu sistema APPCC actual protege de verdad tu producto?
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Hazlo hoy. Porque la seguridad alimentaria no puede esperar a mañana.
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