¿Que es HACCP? Ventajas y Certificación

APPCC Seguridad Alimentaria - HACCP


El Grupo ACMS Consultores desarrolla Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC). HACCP es un sistema de seguridad alimentaria que permite detectar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos.



HACCP el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos.

Anteriormente se denominaba ARCPC y a partir de la publicación del R.D. 202/2000 sobre Normas relativas a los manipuladores de alimentos por acuerdo internacional pasa a denominarse APPCC.


La aplicación de este sistema se fundamenta en la identificación de los riesgos sanitarios de todo tipo, biológico, físico o químico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinación de los puntos críticos de control (PCC), adaptado a cada proceso de fabricación en particular, desde la recepción de la materia prima a utilizar hasta la expedición del producto terminado.


En los PCC se podrán eliminar o minimizar los riesgos identificados, con las pertinentes medidas preventivas, un adecuado sistema de control, así como las consecuentes acciones correctoras. Todo el sistema será sometido a continuos procesos de verificación y quedará documentado mediante los correspondientes registros.




El sistema Hazard Analysis and Critical Control Points también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es:


  • Un sistema de inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos. 

  • Este sistema ayuda a que la empresa pueda adoptar medidas eficientes para la prevención de posibles riesgos de contaminación y luchar por la inocuidad alimentaria. 

  • Puede implementarse en cada una de las áreas de la industria de alimentos: cosecha, elaboración y distribución de alimentos y contribuye a que se utilicen los recursos de una forma eficaz. Por otro lado:

  1. Aporta confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.
  2. Identifica los peligros 
  3. Promueve la competitividad entre empresas del sector de la alimentación.
  4. Innova con productos y tecnologías diferentes
  5. Garantiza que los requisitos se cumplan

  1. Detectar posibles peligros
  2. Intentar reducir o mitigar los puntos críticos de control PCC
  3. Vigilar peligros existentes y establecer límites críticos
  4. Implementar acciones correctivas en el sistema 
  5. Analizar y verificar 
  6. Recoger documentos y registros. Documentar

La norma ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y se fundamenta en las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en base al Codex Alimentarius y los principios de gestión de la Calidad ISO 9001.

Para conocer cómo se puede certificar una empresa en ISO 22000 dejamos este enlace.

CONSULTORÍA APPCC
¿QUÉ ES APPCC?
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS







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