El Grupo ACMS Consultores desarrolla Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC). HACCP es un sistema de seguridad alimentaria que permite detectar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos.
Índice de Contenidos
1. Seguridad Alimentaria HACCP
HACCP el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos.
Anteriormente se denominaba ARCPC y a partir de la publicación del R.D. 202/2000 sobre Normas relativas a los manipuladores de alimentos por acuerdo internacional pasa a denominarse APPCC.La aplicación de este sistema se fundamenta en la identificación de los riesgos sanitarios de todo tipo, biológico, físico o químico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinación de los puntos críticos de control (PCC), adaptado a cada proceso de fabricación en particular, desde la recepción de la materia prima a utilizar hasta la expedición del producto terminado.
En los PCC se podrán eliminar o minimizar los riesgos identificados, con las pertinentes medidas preventivas, un adecuado sistema de control, así como las consecuentes acciones correctoras. Todo el sistema será sometido a continuos procesos de verificación y quedará documentado mediante los correspondientes registros.
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2. ¿Qué es HACCP?
El sistema Hazard Analysis and Critical Control Points también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es:
- Un sistema de inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos.
- Este sistema ayuda a que la empresa pueda adoptar medidas eficientes para la prevención de posibles riesgos de contaminación y luchar por la inocuidad alimentaria.
- Puede implementarse en cada una de las áreas de la industria de alimentos: cosecha, elaboración y distribución de alimentos y contribuye a que se utilicen los recursos de una forma eficaz. Por otro lado:
- Aporta confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.
- Identifica los peligros
- Promueve la competitividad entre empresas del sector de la alimentación.
- Innova con productos y tecnologías diferentes
- Garantiza que los requisitos se cumplan
3. Principios
- Detectar posibles peligros
- Intentar reducir o mitigar los puntos críticos de control PCC
- Vigilar peligros existentes y establecer límites críticos
- Implementar acciones correctivas en el sistema
- Analizar y verificar
- Recoger documentos y registros. Documentar
4. La norma ISO 22000 Seguridad Alimentaria
La norma ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y se fundamenta en las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en base al Codex Alimentarius y los principios de gestión de la Calidad ISO 9001.Para conocer cómo se puede certificar una empresa en ISO 22000 dejamos este enlace.
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