APPCC Seguridad Alimentaria HACCP

El Grupo ACMS Consultores desarrolla Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC , HACCP en ingles).

Índice de Contenidos

• 1. APPCC Seguridad Alimentaria HACCP
• 2. ¿Qué es el Sistema HACCP?
• 3. Principios HACCP
• 4. HACCP y la norma ISO 22000 Seguridad Alimentaria
• 5. Información relacionadada con APPCC o HACCP

1. APPCC Seguridad Alimentaria HACCP

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) está caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos.

• Anteriormente se denominaba ARCPC y a partir de la publicación del R.D. 202/2000 sobre Normas relativas a los manipuladores de alimentos por acuerdo internacional pasa a denominarse APPCC (HACCP en ingles).
  
  
• La aplicación del sistema de APPCC se fundamenta en la identificación de los riesgos sanitarios de todo tipo, biológico, físico o químico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinación de los puntos críticos de control (PCC), adaptado a cada proceso de fabricación en particular, desde la recepción de la materia prima a utilizar hasta la expedición del producto terminado.
  
  
• En los PCC se podrán eliminar o minimizar los riesgos identificados, con las pertinentes medidas preventivas, un adecuado sistema de control, así como las consecuentes acciones correctoras. Todo el sistema será sometido a continuos procesos de verificación y quedará documentado mediante los correspondientes registros.
  
  

2. ¿Qué es el Sistema HACCP?

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Es un sistema de inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos. 

• El sistema HACCP ayuda a que la empresa pueda adoptar medidas eficientes para la prevención de posibles riesgos de contaminación y luchar por la inocuidad alimentaria. 
  
  
• HACCP puede implementarse en cada una de las áreas de la industria de alimentos: cosecha, elaboración y distribución de alimentos
  

HACCP contribuye a que se utilicen los recursos de una forma eficaz y por otro lado

1. Aporta confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.
2. Identifica los peligros 
3. Promueve la competitividad entre empresas del sector de la alimentación.
4. Innova con productos y tecnologías diferentes
5. Garantiza que los requisitos se cumplan

3. Principios HACCP

1. Detectar posibles peligros
   
   
2. Intentar reducir o mitigar los puntos críticos de control PCC
   
   
3. Vigilar peligros existentes y establecer límites críticos
   
   
4. Implementar acciones correctivas en el sistema HACCP
   
   
5. Analizar y verificar 
   
   
6. Recoger documentos y registros. Documentar

4. HACCP y la norma ISO 22000 Seguridad Alimentaria

• La norma ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y se fundamenta en las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en base al Codex Alimentarius y los principios de gestión de la Calidad ISO 9001.

• Para conocer cómo se puede certificar una empresa en ISO 22000 dejamos este enlace.

5. Información relacionadada con APPCC o HACCP