¿Qué es el Sistema HACCP?

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HACCP Seguridad alimentaria


El Grupo ACMS Consultores desarrolla Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Consúltenos si necesita asesoramiento rellenando el formulario de contacto 



HACCP el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos.

Anteriormente se denominaba ARCPC y a partir de la publicación del R.D. 202/2000 sobre Normas relativas a los manipuladores de alimentos por acuerdo internacional pasa a denominarse APPCC.

La aplicación de este sistema se fundamenta en la identificación de los riesgos sanitarios de todo tipo, biológico, físico o químico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinación de los puntos críticos de control (PCC), adaptado a cada proceso de fabricación en particular, desde la recepción de la materia prima a utilizar hasta la expedición del producto terminado.


En los PCC se podrán eliminar o minimizar los riesgos identificados, con las pertinentes medidas preventivas, un adecuado sistema de control, así como las consecuentes acciones correctoras. Todo el sistema será sometido a continuos procesos de verificación y quedará documentado mediante los correspondientes registros.





El sistema Hazard Analysis and Critical Control Points también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un sistema de inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos. 


Este sistema ayuda a que la empresa pueda adoptar medidas eficientes para la prevención de posibles riesgos de contaminación y luchar por la inocuidad alimentaria. Puede implementarse en cada una de las áreas de la industria de alimentos: cosecha, elaboración y distribución de alimentos y contribuye a que se utilicen los recursos de una forma eficaz. 


Las organizaciones que sigan este enfoque preventivo de seguridad alimentaria podrán detectar peligros, reducir o mitigar los puntos críticos de control PCC, vigilar peligros existentes y establecer límites críticos, implementar acciones correctivas en el sistema, recoger documentos y registros y finalmente analizar y verificar.


Los beneficios que aporta este sistema de seguridad alimentaria que permite detectar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos son los siguientes:

  1. Aportar confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.
  2. Identificar peligros
  3. Promover la competitividad entre empresas del sector de la alimentación.
  4. Innovar con productos y tecnologías diferentes
  5. Garantizar que los requisitos se cumplan

La norma ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y se fundamenta en las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en base al Codex Alimentarius y los principios de gestión de la Calidad ISO 9001.

Consúltenos si necesita obtener al certificación ISO 22000.

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