APPCC Seguridad Alimentaria HACCP

APPCC Seguridad Alimentaria - HACCP


El Grupo ACMS Consultores desarrolla Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC , HACCP en ingles).


El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) está caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos.

  • Anteriormente se denominaba ARCPC y a partir de la publicación del R.D. 202/2000 sobre Normas relativas a los manipuladores de alimentos por acuerdo internacional pasa a denominarse APPCC (HACCP en ingles).

  • La aplicación del sistema de APPCC se fundamenta en la identificación de los riesgos sanitarios de todo tipo, biológico, físico o químico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinación de los puntos críticos de control (PCC), adaptado a cada proceso de fabricación en particular, desde la recepción de la materia prima a utilizar hasta la expedición del producto terminado.

  • En los PCC se podrán eliminar o minimizar los riesgos identificados, con las pertinentes medidas preventivas, un adecuado sistema de control, así como las consecuentes acciones correctoras. Todo el sistema será sometido a continuos procesos de verificación y quedará documentado mediante los correspondientes registros.

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

  • Es un sistema de inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos. 

  • El sistema HACCP ayuda a que la empresa pueda adoptar medidas eficientes para la prevención de posibles riesgos de contaminación y luchar por la inocuidad alimentaria. 

  • HACCP puede implementarse en cada una de las áreas de la industria de alimentos: cosecha, elaboración y distribución de alimentos

HACCP contribuye a que se utilicen los recursos de una forma eficaz y por otro lado

  1. Aporta confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.
  2. Identifica los peligros 
  3. Promueve la competitividad entre empresas del sector de la alimentación.
  4. Innova con productos y tecnologías diferentes
  5. Garantiza que los requisitos se cumplan

  1. Detectar posibles peligros

  2. Intentar reducir o mitigar los puntos críticos de control PCC

  3. Vigilar peligros existentes y establecer límites críticos

  4. Implementar acciones correctivas en el sistema HACCP

  5. Analizar y verificar 

  6. Recoger documentos y registros. Documentar


  • La norma ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y se fundamenta en las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en base al Codex Alimentarius y los principios de gestión de la Calidad ISO 9001.


  • Para conocer cómo se puede certificar una empresa en ISO 22000 dejamos este enlace.

CONSULTORÍA APPCC
PRESUPUESTO APPCC
¿QUÉ ES APPCC?
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
SIGLAS APPCC







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