Índice de Contenidos
- 1. ¿Qué diferencia existe entre un Punto Crítico de Control y un Punto Crítico?
- 2. ¿Cómo se localiza un PCC?
- 3. ¿Qué es un Punto de Control Crítico?
- 4. Principios 3 a 7 del Sistema APPCC
- 5. Certificación del Sistema APPCC y la Integración con otras normativas
- 6. Los 7 principios del Sistema APPCC - Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control
- 7. ¿Es obligatorio el Sistema de Autocontrol APPCC para el control de aguas?
- 8. Guía Completa para la Clasificación de Empresas Alimentarias
- 9. Requisito imprescindible de ISO 22000 y FSSC 22000
Para poder definir los Puntos Críticos de Control (PCC) es necesario emplear un sistema lógico y sistematizado, como por ejemplo el árbol de decisiones. Se trata de una sucesión de preguntas que se hacen para averiguar si un punto de control es PCC o por el contrario no.
Cada etapa requiere la utilización del árbol de decisiones y se utilizará sobre los peligros detectados y sus medidas de prevención. En caso de detectar un peligro que no tuviese una medida preventiva disponible para su control habría que modificar el producto o el proceso para incorporar dicha medida. La aplicación del árbol de decisiones debe ser flexible y se ha de aplicar el sentido común teniendo siempre presente el conjunto del proceso de fabricación.
Es un punto del proceso en el que se puede aplicar una medida de control y es la etapa final que hay en un proceso para impedir, excluir o minimizar a un nivel aceptable un peligro detectado
El objetivo de implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es la consecución de un alimento apto para ser consumido. El término "sistema de APPCC" cuida cada uno de los diferentes riesgos en la producción de alimentos, ya sean biológicos, químicos (los que más preocupan) o los físicos (los que mejor se detectan). Sin embargo, los microbiológicos son los más agresivos desde el punto de vista de la salud pública.
APPCC Alimentación es un sistema de Autocontrol que se apoya en la previsión y en la prevención de peligros biológicos de carácter alimentario, químico y físico, que da la posibilidad de respaldar la inocuidad y la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de alimentación.
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es posible utilizarlo en varias de las fases de la cadena alimentaria: empezando por el productor primario hasta el consumidor final.
La certificación del Sistema APPCC, es posible que se integre con la Norma ISO 22000, Norma ISO 9001, BRC e IFS Seguridad Alimentaria.
¿Dónde se aplica el Control Analítico del Agua? en el siguiente artículo ofrecemos una explicación en detalle.
Esta Guía recoge la Clasificación de empresas Alimentarias y los Distintos establecimientos y empresas.
Los Puntos Críticos de Control PCC son un requisito imprescindible para la certificación de ISO 22000 y FSSC 22000 Seguridad Alimentaria
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