¿Qué es un punto de control crítico?

¿Qué es un Punto de Control Crítico?

1. Un Punto de Control Crítico,  PCC,  es un punto o etapa en el proceso de elaboración de un producto alimentario en el que se puede aplicar una medida de control y evitar así un peligro para la salud.
   
   
2. Es un punto del proceso en el que se puede aplicar una medida de control
   

¿Cómo se localiza un Punto de Control Crítico?

1. Para localizar los PCC hay que utilizar un modo lógico empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o no PCC.
   
   
2.  La aplicación del árbol de decisiones debe ser flexible
   

¿Qué diferencia existe entre un PCC y PC?

1. Si el punto de control es un peligro que afecta directamente a la seguridad humana, estaremos ante un PCC. Es un peligro Crítico que hay que gestionar lo antes posible y ponerle una medida preventiva y correctora
   
   
2. Si por el contrario, ese peligro está relacionado, por ejemplo, con temas jurídicos,  por no haber cumplido una normativa o ciertos requisitos de una norma será un PC.
   
   
3. Ambos deben inmediatamente controlarse
   

¿Cuál es el siguiente paso detectado el Punto de Control Crítico?

1. Una vez localizado el Punto de Control Crítico,PCC, el siguiente paso es hacer un Registro de él y Generar documentos para especificar los puntos que serán monitorizados para controlar. 
   
   
2. Los principios 3 a 7 del sistema APPCC nos muestra como se desarrolla el plan HACCP.
   
   
3. El plan APPCC nos exponer por escrito las directrices que la organización tiene que llevar a cabo
   
   

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