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¿Qué es un punto de control crítico?

Grupo ACMS Consultores tiene amplia experiencia en detectar los Puntos de Control Crítico (PCC)


  1. Un Punto de Control Crítico,  PCC,  es un punto o etapa en el proceso de elaboración de un producto alimentario en el que se puede aplicar una medida de control y evitar así un peligro para la salud.

  2. Es un punto del proceso en el que se puede aplicar una medida de control



  1. Para localizar los PCC hay que utilizar un modo lógico empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o no PCC.

  2.  La aplicación del árbol de decisiones debe ser flexible


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  1. Si el punto de control es un peligro que afecta directamente a la seguridad humana, estaremos ante un PCC. Es un peligro Crítico que hay que gestionar lo antes posible y ponerle una medida preventiva y correctora

  2. Si por el contrario, ese peligro está relacionado, por ejemplo, con temas jurídicos,  por no haber cumplido una normativa o ciertos requisitos de una norma será un PC.

  3. Ambos deben inmediatamente controlarse

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  1. Una vez localizado el Punto de Control Crítico,PCC, el siguiente paso es hacer un Registro de él y Generar documentos para especificar los puntos que serán monitorizados para controlar. 

  2. Los principios 3 a 7 del sistema APPCC nos muestra como se desarrolla el plan HACCP.

  3. El plan APPCC nos exponer por escrito las directrices que la organización tiene que llevar a cabo

¿Dónde se aplica el Control Analítco del Agua? en el siguiente artículo ofrecemos una explicación en detalle.


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Esta Guía recoge la Clasificación de empresas Alimentarias  y los Distintos establecimientos y empresas.


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Seguridad Alimentaria APPCC

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