¿Cuáles son los siete principios del Sistema APPCC ?

Principios del análisis de peligros y puntos de control críticos. Sistema APPCC de seguridad alimentaria

Los Principios del Sistema APPCC

Los siete principios del Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) son:

  1. Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles que sean aceptables.
  2. Determinar cuáles son los puntos de control críticos (PCC) en la fase o fases del proceso en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro.
  3. Establecer en los puntos de control críticos (PCC), límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad del producto o el proceso.
  4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control críticos (PCC).
  5. Establecer medidas correctoras cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico (PCC) no está controlado.
  6. Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las anteriores medidas son eficaces.
  7. Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria, de forma que sean apropiados para la aplicación de estos principios.


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Seguridad Alimentaria APPCC

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