Los Principios del Sistema APPCC
Los siete principios del Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) son:
- Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles que sean aceptables.
- Determinar cuáles son los puntos de control críticos (PCC) en la fase o fases del proceso en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro.
- Establecer en los puntos de control críticos (PCC), límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad del producto o el proceso.
- Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control críticos (PCC).
- Establecer medidas correctoras cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico (PCC) no está controlado.
- Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las anteriores medidas son eficaces.
- Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria, de forma que sean apropiados para la aplicación de estos principios.
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