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¿Cuáles son los siete principios del Sistema APPCC ?

Principios del análisis de peligros y puntos de control críticos, principios de un sistema APPCC

Los siete principios del Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) son:

-Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles que sean aceptables.


-Determinar cuáles son los puntos de control críticos (PCC) en la fase o fases del proceso en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro.


-Establecer, en los puntos de control críticos (PCC), límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad del producto o el proceso.


-Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control críticos (PCC).


-Establecer medidas correctoras cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico (PCC) no está controlado.


-Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las anteriores medidas son eficaces.


-Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria, de forma que sean apropiados para la aplicación de estos principios.


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