¿Qué es el sistema APPCC de seguridad alimentaria?
El APPCC es un sistema para asegurar la inocuidad de los alimentos y podríamos definirlo como un sistema con base racional, científica y con un enfoque preventivo, que es utilizado para la identificación, evaluación y el control de los peligros encontrados durante la producción, procesamiento, manufactura, almacenamiento, preparación y uso de los alimentos, para garantizar que el alimento llega en perfecta condiciones al cliente y que es seguro al consumirlo.
El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es el instrumento para evaluar los peligros y lo hace de forma que se establecen sistemas de control orientados hacia las medidas preventivas, y no solo se basa en el análisis de producto final, por lo que consigue garantizar la eliminación o reducción de los peligros que puedan existir en los alimentos de origen biológico, físico o químico en los alimentos.
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