¿Es obligatorio tener un sistema APPCC en mi empresa?
El sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica en producción primaria y distribución minorista.
Índice de Contenidos
1. ¿Es obligatorio tener un sistema APPCC?
- En España es obligatorio aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en todas las empresas alimentarias, desde 1996.
- El sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica en la producción primaria y en la distribución minorista.
- En el siguiente enlace explicamos cuales son las empresas que necesitan APPCC.
2. ¿Por qué hay que implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?
- El Plan APPCC permite detectar situaciones de riesgos y evitar situaciones que pongan en riesgo la salud, ya sea por alimentos en mal estado, manipulación incorrecta, alimentos caducados, etc
- Los sistemas ISO 22000, BRC, IFS que son sistemas de gestión de la seguridad alimentaria certificables y no obligatorios, deben implantar un sistema APPCC para promover la inocuidad de los alimentos.
3. Principios del Sistema APPCC
- Hacer un análisis de peligros
- Identificar los puntos críticos de control (PCC).
- Determinar cuáles son los límites críticos
- Seguir un sistema de vigilancia
- Marcar un conjunto de medidas correctoras
- Seguir procedimientos de verificación
- Documentar los procedimientos y registros referentes al Sistema APPCC
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Preguntas frecuentes relacionadas
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