¿Es obligatorio tener un sistema APPCC en mi empresa?

Sistema APPCC

• En España es obligatorio aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en todas las empresas alimentarias, desde 1996.
  
  
• El sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que se aplica en la producción primaria y en la distribución minorista.
  
  
• El Plan APPCC permite detectar situaciones de riesgos y evitar situaciones que pongan en riesgo la salud, ya sea por alimentos en mal estado, manipulación incorrecta, alimentos caducados, etc
  
  
• Los sistemas ISO 22000, BRC, IFS que son sistemas de gestión de la seguridad alimentaria certificables y no obligatorios, deben implantar un sistema APPCC para promover la inocuidad de los alimentos.
  
  

Principios del Sistema APPCC

1. Hacer un análisis de peligros
2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).
3. Determinar cuáles son los límites críticos
4. Seguir un sistema de vigilancia
5. Marcar un conjunto de medidas correctoras
6. Seguir procedimientos de verificación
7. Documentar los procedimientos y registros referentes al Sistema APPCC

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