¿Qué significan las siglas APPCC y cuando hay que implantarlo?

Índice de Contenidos

• 1. ¿Qué significan las siglas APPCC?
• 2. Situaciones en las que una empresa puede verse obligada a implantar el Sistema APPCC
• 3. ¿Cuáles son sus principios básicos?
• 4.¿Está valorando certificarse y necesita apoyo?

1. ¿Qué significan las siglas APPCC?

El sistema APPCC tiene un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria en todo el proceso de producción de alimentos. 

A continuación, vamos a detallar las razones clave por las que es importante implementar un sistema APPCC, ya que este sistema es crucial para cualquier empresa que desee asegurar la inocuidad de sus productos alimentarios, cumplir con la normativa vigente, proteger a los consumidores y mantenerse competitiva en el mercado global.

• El sistema APPCC permite identificar de manera proactiva los peligros potenciales en la producción de alimentos y establecer medidas de control para prevenirlos, en lugar de reaccionar después de que se haya producido un problema.
• Muchos países y mercados requieren el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria que incluyen la implementación de sistemas APPCC. Esto ayuda a las empresas a cumplir con las leyes y regulaciones locales e internacionales, evitando sanciones y multas.
• Asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo es vital para proteger la salud de los consumidores. Un sistema APPCC eficaz ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y a mantener la confianza del consumidor en los productos de la empresa.
• La implementación del APPCC fomenta una cultura de mejora continua, ya que requiere la revisión y actualización constante de los procedimientos y controles para adaptarse a los cambios en los procesos de producción y las nuevas amenazas emergentes.
• Prevenir problemas de seguridad alimentaria a través de un sistema APPCC puede resultar en una reducción significativa de costos asociados a retiradas de productos, litigios, pérdida de clientes y daños a la reputación de la marca.
• Cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria mediante la implementación del APPCC puede abrir nuevas oportunidades de mercado, tanto a nivel nacional como internacional, al cumplir con los estándares exigidos por los clientes y autoridades de diferentes países.

2. Situaciones en las que una empresa puede verse obligada a implantar el Sistema APPCC

Desde nuestra experiencia, creemos importante, también hablar de las situaciones en las que una empresa puede verse obligada a implantar el Sistema APPCC.

En muchos países, la legislación en materia de seguridad alimentaria exige que ciertas empresas alimentarias implementen y mantengan un sistema APPCC. Esto es común en industrias de alto riesgo, como la producción de carne, lácteos, mariscos y productos listos para el consumo.

Grandes minoristas, distribuidores y clientes corporativos a menudo requieren que sus proveedores cumplan con estándares de seguridad alimentaria específicos, incluyendo la implementación de un sistema APPCC, como condición para hacer negocios.

Para obtener certificaciones de calidad reconocidas internacionalmente, como las normas ISO 22000 o BRC, las empresas deben implementar un sistema APPCC como parte de sus requisitos.

Los países importadores pueden requerir que los productos alimenticios cumplan con normas de seguridad alimentaria específicas, incluyendo la implementación del APPCC, para permitir la entrada de productos en sus mercados.

Ante la ocurrencia de incidentes de seguridad alimentaria, como brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, las autoridades reguladoras pueden exigir a las empresas que implementen un sistema APPCC para prevenir futuros problemas y garantizar la seguridad de sus productos.

3. ¿Cuáles son sus principios básicos de aplicación?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico se basa en siete principios clave que deben ser aplicados de forma sistemática y coordinada por todo el personal involucrado en la producción de alimentos.

Los 7 Principios del Sistema Preventivo de Gestión de la Inocuidad Alimentaria son los siguientes:

1. Principio 1: Elaboración de un análisis de peligros.
2. Principio 2: Decidir cuáles serán los puntos críticos de control
3. Principio 3: Marcar los límites críticos
4. Principio 4: Elegir un sistema de autocontrol en el APPCC
5. Principio 5: Elegir cuáles serán las medidas de corrección
6. Principio 6: Determinar los procedimientos para la verificación
7. Principio 7: Documentar los procedimientos y registros
   
      

   4. ¿Está valorando certificarse y necesita apoyo?

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   Enlaces de interés: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

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