¿Porqué es importante el APPCC en la industria alimentaria?

El APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ayuda a que se procesen los alimentos correctamente y se eviten riesgos alimenticios.


APPCC se refiere al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Se denominan de esta manera, oficialmente en España desde Febrero del 2000 (por el R. D. 202/2000) sin embargo, durante varios años se le ha denominado en algunos documentos oficiales HACCP, y en otros ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos).





El sistema APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, se basa en tres puntos:

  1. Identificación de peligros específicos,

  2. Valoración de la probabilidad de que estos peligros ocurran 

  3. Definición de medidas preventivas para su control.


En el siguiente enlace puede ver un artículo donde explicamos cuáles son los 7 Principios APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control? para conseguir la calidad alimentaria.


Principios APPCC Industria Alimentaria

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Algunos casos de riesgos que pueden ser analizados por el sistema APPCC contienen:

  1. Toxinas naturales

  2. Bacterias

  3. Parásitos

  4. Alérgenos

  5. Colorantes alimentarios que no han sido autorizados

  6. Contaminantes químicos del mantenimiento de edificios/equipamientos

  7. Compuestos radioactivos

  8. Bacterias

  9. Etc


Las ventajas al aplicar un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico son varias y ayudan tanto al consumidor como a las organizaciones que procesan y preparan los alimentos.

Food and Drug Administration FDA, Agencia del gobierno de los Estados Unidos que tiene como misión Proteger la salud pública, nos indica que los beneficios de seguir un plan APPCC son los siguientes:


  1. Se Aumenta la calidad de los productos.

  2. Se optimiza de manera destacada el control de inventario de productos.

  3. Se Reducen las posibles pérdidas de producto.

  4. Es posible un aumento de los Beneficios y Ganancias.

  5. Ayuda a que la plantilla de trabajadores se conciencie y participe en la seguridad alimentaria

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En este artículo:Control Analítico del Agua en la industria Alimentaria, le asesoramos para que pueda saber si es obligatorio el Control analítico del Agua APPCC 


Esta guía es un catálogo para la identificación de empresas. Resulta muy interesante y por ello hemos realizado un estudio. Guía completa Clasificación de Empresas Alimentarias

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