¿Qué significan las siglas APPCC Seguridad Alimentaria?

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Cuando se habla de APPCC nos estamos refiriendo al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, en inglés (HACCP).

Se trata de un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria en todo el proceso de producción de alimentos. 

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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico se basa en siete principios clave que deben ser aplicados de forma sistemática y coordinada por todo el personal involucrado en la producción de alimentos.

Los 7 Principios del Sistema Preventivo de Gestión de la Inocuidad Alimentaria son los siguientes:

  1. Principio 1: Elaboración de un análisis de peligros.
  2. Principio 2: Decidir cuáles serán los puntos críticos de control
  3. Principio 3: Marcar los límites críticos
  4. Principio 4: Elegir un sistema de autocontrol en el APPCC
  5. Principio 5: Elegir cuáles serán las medidas de corrección
  6. Principio 6: Determinar los procedimientos para la verificación
  7. Principio 7: Documentar los procedimientos y registros Principios APPCC Industria Alimentaria

    En Grupo ACMS Consultores nos avalan más de 25 años de experiencia. Si necesita asesoramiento para implantar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en su empresa, consúltenos sin compromiso


    Enlaces de interés: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

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