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¿Cómo se estructura el plan APPCC?

Estructura análisis de peligros y puntos críticos de control, estructura APPCC

Básicamente el plan APPCC se estructura de la siguiente forma:

Establecer un objetivo y un alcance dependiendo de lo que se quiere conseguir con el Plan.

Describir el plan con las diferentes características de cada uno de los puntos que se va a desarrollar dentro del mismo, así como los programas para llevarlos a cabo y las medidas de control y verificación establecidas para el correcto desarrollo del mismo.


Mantenimiento de la documentación necesaria.


Todos los planes son de aplicación en todas las industrias alimentarias. Así mismo deben ir debidamente documentados, estar archivados y a disposición tanto del personal de la empresa como de la Administración en caso de que lo requieran.


Para cada plan hay que designar un responsable que verificará la eficacia del mismo, y en su caso determinará las diferentes acciones a llevar a cabo para su modificación.


Además de cumplir con los REQUISITOS PREVIOS que se han establecido es imprescindible registrarlo todo por escrito en las hojas de registro establecidas para ello. Cumplimentar y mantenerlos archivados es esencial en el Sistema APPCC


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