Manual APPCC Estructura
La importancia del Manual APPCC
Los sistemas de seguridad alimentaria favorecen que se pueda gestionar mejor el proceso de producción de alimentos con el sistema APPCC y los procedimientos que permiten la trazabilidad de productos entre otros.
Existen directrices, publicaciones específicas y guías que ayudan en la implementación del sistema APPCC en las empresas alimentarias.
Estructura del Manual APPCC
La estructura del manual APPCC o Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es la siguiente:
- Establecer un objetivo y un alcance dependiendo de lo que se quiere conseguir con el Plan.
- Describir el plan con las diferentes características de cada uno de los puntos que se va a desarrollar dentro del mismo, así como los programas para llevarlos a cabo y las medidas de control y verificación establecidas para el correcto desarrollo del mismo.
- Mantenimiento de la documentación necesaria.
- Todos los planes son de aplicación en todas las industrias alimentarias. Así mismo deben ir debidamente documentados, estar archivados y a disposición tanto del personal de la empresa como de la Administración en caso de que lo requieran.
- Para cada plan hay que designar un responsable que verificará la eficacia del mismo, y en su caso determinará las diferentes acciones a llevar a cabo para su modificación.
- Además de cumplir con los REQUISITOS PREVIOS que se han establecido es imprescindible registrarlo todo por escrito en las hojas de registro establecidas para ello. Cumplimentar y mantenerlos archivados es esencial en el Sistema APPCC.
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En el apartado sobre Seguridad Alimentaria puede seguir consultando más información sobre el Análisis de peligros y puntos críticos de control, la certificación HACCP, etc
AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN AECOSAN
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