Manual APPCC Estructura

Las empresas alimentarias tienen la obligación de implantar sistemas de autocontrol basados en APPCC  (análisis de peligros y puntos críticos de control)

Manual APPCC

Los sistemas de seguridad alimentaria favorecen que se pueda gestionar mejor el proceso de producción de alimentos con el sistema APPCC y los procedimientos que permiten la trazabilidad de productos entre otros.


Existen directrices, publicaciones específicas y guías que ayudan en la implementación del sistema APPCC en las empresas alimentarias.

Estructura del Manual APPCC

La estructura del manual APPCC o Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es la siguiente:


  1. Establecer un objetivo y un alcance dependiendo de lo que se quiere conseguir con el Plan.

  2. Describir el plan con las diferentes características de cada uno de los puntos que se va a desarrollar dentro del mismo, así como los programas para llevarlos a cabo y las medidas de control y verificación establecidas para el correcto desarrollo del mismo.

  3. Mantenimiento de la documentación necesaria.

  4. Todos los planes son de aplicación en todas las industrias alimentarias. Así mismo deben ir debidamente documentados, estar archivados y a disposición tanto del personal de la empresa como de la Administración en caso de que lo requieran.

  5. Para cada plan hay que designar un responsable que verificará la eficacia del mismo, y en su caso determinará las diferentes acciones a llevar a cabo para su modificación.

  6. Además de cumplir con los REQUISITOS PREVIOS que se han establecido es imprescindible registrarlo todo por escrito en las hojas de registro establecidas para ello. Cumplimentar y mantenerlos archivados es esencial en el Sistema APPCC. 


Información relacionada sobre APPCC  HACCP

Consulte a nuestros expertos de Grupo ACMS si necesita asesoramiento sobre APPCC en su empresa. Rellene el formulario y nos pondremos en contacto con su empresa para ayudarle en lo que necesite.


En el apartado sobre Seguridad Alimentaria puede seguir consultando más información sobre el Análisis de peligros y puntos críticos de control, la certificación HACCP, etc


AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN AECOSAN

CODEX ALIMENTARIUS



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Seguridad Alimentaria APPCC

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