IFS FOOD define los requisitos para la higiene e instalaciones para el personal en 11 epígrafes desarrollados en el punto 3.4 Aunque estos requisitos son variables en función de los riesgos de contaminación del producto del que se trate se resumen a continuación :
La empresa dispondrá de vestuarios adecuados (en número y tipo) para el personal, subcontratistas y visitantes. Si es necesario, la ropa de calle y la de protección se guardarán por separado. Los vestuarios se situarán de tal manera que permitan el acceso directo a las áreas en las que se manipulen productos alimenticios pudiendo hacer excepciones si se justifican.
Los servicios no tendrán un acceso directo a ningún área en la que se manipulen productos alimenticios y estarán equipados con lavamanos adecuados.
Se deberá disponer de instalaciones adecuadas para el lavado de manos en el acceso a las diferentes áreas de producción, y entre las mismas, así como en las instalaciones para el personal. Las instalaciones de lavado de manos estarán equipadas, como mínimo, con:
– agua potable a una temperatura adecuada
– jabón líquido
– equipo adecuado para el secado de las manos.
Donde se manipulen productos alimenticios muy perecederos, se tomarán adicionalmente las siguientes medidas de higiene:
– grifería de accionado sin manos
– desinfectante para las manos
– equipos adecuados de higiene
– rotulación que señale los requisitos de lavado de manos
– cubos de basura de apertura sin manos.
Cuando un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados demuestre la necesidad, IFS indica que se dispondrán y utilizarán instalaciones para limpieza de botas, zapatos y otras prendas de protección.
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