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Sectores | Alimentación Humana

APPCC Alimentos. Sector Alimentación

GRUPO ACMS Consultores ha desarrollado múltiples proyectos de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en empresas del sector de la alimentación. (APPCC alimentos)

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo. (APPCC alimentos)

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) se aplica en el sector de la alimentación o en industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. También se implanta en la industria farmacéutica y cosmética.

En el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro.

Este sistema establece medidas preventivas y correctivas para su control con el fin de asegurar la inocuidad.

ACMS desarrolla la documentación APPCC, en total colaboración con el cliente, permitiendo una adecuada implantación y adaptación del sistema APPCC teniendo en cuenta la sistemática de trabajo y el personal implicado en ello.

Esta documentación trata de ser lo más sencilla, resumida y manejable posible para facilitar el trabajo diario de la empresa asegurando además la seguridad alimentaria y el control de los procesos.





PRINCIPIO 1

Iniciar un análisis para detectar peligros.


PRINCIPIO 2

Establecer los puntos críticos de control (PCC)


PRINCIPIO 3

Definir los límites críticos para cada Punto Crítico de Control 


PRINCIPIO 4

Aplicar Procedimiento de vigilancia del control de los PCC



PRINCIPIO 5

Desarrollo de las medidas correctivas si se detecta que el PCC no está controlado



PRINCIPIO 6

Sistema de verificación comprobando que se funcionan de manera óptima las medidas de los principios 1 a 5


PRINCIPIO 7

Aplicar sistema de registro/documentación demostrando que se están aplicando correctamente las medidas que van desde el principio 1 al principio 6



Ampliar Infografía Analítica

Si desea más información sobre APPCC alimentos y los Sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en el sector de la alimentación puede visitar la siguiente página Web:



APPCC Sector Alimentación
CODEX ALIMENTARIUS
Presupuesto APPCC
Seguridad Alimentaria



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Maria Campo es Consultor Senior de Sistemas de Gestión y Responsable de Calidad y Medio Ambiente en Grupo ACMS Consultores.

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Alicia Escribano Merino es Técnico Consultor Senior de Seguridad Alimentaria, Sistemas de Gestión y Productos Sanitarios en Grupo ACMS

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