ISO 22002-5. Cadena de custodia en seguridad alimentaria

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Publicada el 14/10/2019

ISO 22000-5 Cadena de custodia en seguridad alimentaria

El transporte y el almacenamiento son elementos inextricables de la gestión de la seguridad alimentaria. Se acaba de publicar una nueva guía internacional para ayudar a garantizar la seguridad en cada parada de la cadena alimentaria.


Un requisito clave de ISO 22000, una de las normas internacionales más reconocidas del mundo para la seguridad de la cadena alimentaria, son los programas de requisitos previos (PRP).

  • Estas son condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización y en toda la cadena alimentaria para mantener la seguridad alimentaria. La cartera ISO tiene una serie de especificaciones técnicas (TS) dedicadas a mantener los programas de requisitos previos para ayudar a controlar los riesgos de seguridad alimentaria en el proceso de fabricación.


  • El último en publicarse es ISO / TS 22002-5, Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 5: Transporte y almacenamiento, que describe los requisitos para los PRP para el transporte y el almacenamiento en la cadena alimentaria, que ayudará a aquellos involucrados en el transporte de alimentos a proteger los alimentos, ingredientes, materias primas y empaques de los que se encargan, para garantizar que los productos lleguen Nuestros platos con seguridad, y permitirá un enfoque más armonizado de la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, que es más fácil de controlar y auditar, lo que reduce los riesgos de contaminación o deterioro.


ISO / TS 22002-5 es una de una serie de seis especificaciones técnicas para PRP sobre seguridad alimentaria destinadas a ayudar a los usuarios a cumplir con los requisitos de ISO 22000.

La serie comprende:

  • ISO / TS 22002-1, Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria. Parte 1: Fabricación de alimentos.
  • ISO / TS 22002-2, Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 2: Catering
  • ISO / TS 22002-3, Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 3: Agricultura
  • ISO / TS 22002-4, Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 4: Fabricación de envases para alimentos
  • ISO / TS 22002-6, Programas de requisitos previos sobre inocuidad de los alimentos. Parte 6: Producción de piensos y alimentos para animales.
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