Publicada el 22/11/2018
El
sistema simplificado significaría que no se requiere que los minoristas
tengan un conocimiento detallado de los peligros específicos. Incluye pasos para verificar que los alimentos donados sean seguros,
como el control de la vida útil, el mantenimiento de la cadena de frío y
asegurar la comunicación entre el donante y los destinatarios.
Bajo el nuevo sistema, los minoristas solo deben ser conscientes de
que los peligros biológicos, químicos y físicos o los alérgenos pueden
estar presentes y que el hecho de no llevar a cabo actividades de
control clave, como la separación de productos crudos de productos
cocinados, podría representar un riesgo para los consumidores.
El enfoque está dirigido a centros de distribución de alimentos, supermercados, pubs, restaurantes y otros pequeños minoristas. Asegurar
la inocuidad de los alimentos donados es particularmente difícil porque
puede estar llegando al final de su vida útil y también porque varios
actores están involucrados en la cadena de donación de alimentos. La opinión científica ayudará a los donantes y receptores de alimentos
(bancos de alimentos y otras organizaciones benéficas) definiendo
sistemas simplificados de gestión de la inocuidad de los alimentos para
garantizar la redistribución de alimentos seguros para los necesitados.
Este enfoque más simple,
que la Comisión Europea nos solicitó desarrollar después de la
experiencia positiva del asesoramiento científico anterior sobre el
tema, debería facilitar a los pequeños minoristas la donación de
alimentos. También debería ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, una prioridad para la UE.
El
nuevo enfoque utiliza diagramas de flujo claros para resumir las etapas
de producción, y tablas simples para llevar a los minoristas a través
del proceso de gestión de la inocuidad de los alimentos desde la
identificación de peligros hasta las medidas de control, de acuerdo con
las regulaciones existentes. Los diagramas y tablas son genéricos y los operadores de empresas
alimentarias pueden ajustarlos para que se ajusten a sus propias
actividades comerciales.
En una opinión científica anterior, la EFSA desarrolló un sistema
simple de gestión de la inocuidad de los alimentos para otros cinco
tipos de pequeñas empresas alimenticias: carnicerías, panaderías,
pescaderías, supermercados y heladerías.
Desechos alimentarios
Solo una pequeña proporción del excedente de alimentos en la UE se redistribuye. En 2017, la red de la Federación Europea de Bancos de Alimentos
proporcionó a 44 700 organizaciones benéficas de primera línea con 4.1
millones de comidas cada día en beneficio de 8.1 millones de personas.
La
legislación revisada de la UE sobre residuos, adoptada en mayo de 2018,
insta a los países de la UE a tomar medidas para reducir el desperdicio
de alimentos en cada etapa de la cadena de suministro de alimentos,
monitorear e informar sobre los niveles de desperdicio de alimentos,
basándose en una metodología común de la UE para medir Los residuos alimentarios serán adoptados por la Comisión.
Fuente: EFSA
