Trazabilidad y seguridad alimentaria. Sistema APPCC

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Autor:

Esperanza Dorado Martín

Editor:

ExLibric

Número de paginas:

154

ISBN:

8417334440

Publicación:

28/09/2018

El libro "Trazabilidad y seguridad alimentaria. Sistema APPCC" tiene como objetivo ayudar en la implantación y mejora de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en la organización y en el diseño y desarrollo de los planes de higiene o prerrequisitos asociados al mismo.


¿Cuáles son los 7 principios APPCC a tener en cuenta? 

Los siete principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) son los siguientes:

  1. Detectar posibles peligros 
  2. Localizar los puntos de control críticos (PCC)
  3. Determinar en los PCC los límites críticos 
  4. Establecer procedimientos de vigilancia efectivos 
  5. Fijar medidas correctoras
  6. Establecer procedimientos que verifiquen que las medidas son eficaces.
  7. Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria


¿A qué nos referimos con Prerrequisitos APPCC? 

El Sistema APPCC es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria cuyo fundamento es detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos de producción de los alimentos.

Cuando hablamos de prerrequisitos APPCC nos referimos a las prácticas aplicadas necesarias antes y durante la implantación de un sistema APPCC.

Se trata de condiciones esenciales para alcanzar la Seguridad Alimentaria que permiten controlar las condiciones básicas para la manipulación y producción de alimentos seguros.

Los prerrequisitos APPCC son los siguientes:

  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de Plagas.
  • Trazabilidad.
  • Higiene de manipuladores y formación.
  • Control de agua.
  • Control de proveedores.


Importancia de la Trazabilidad Alimentaria

La trazabilidad y la transparencia de la información aportan, por tanto, tranquilidad y una mejor comprensión de las características de la producción con el objetivo de minimizar los riesgos para la salud, la seguridad y la calidad.

La trazabilidad es, sin duda, una herramienta básica en la gestión del riesgo ya que mejora la eficacia de la gestión interna en cuanto al nivel de información disponible sobre los productos y procesos y fomenta el aumento de la confianza del consumidor

La definición que ofrece el Codex Alimentarius sobre trazabilidad la indicamos a continuación

"Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”

Si necesita asesoramiento para implantar un Sistema APPCC en su organización consulte a nuestros expertos de Grupo ACMS Consultores.

En Grupo ACMS Consultores nos avalan más de 20 años de experiencia y le ayudaremos en el desarrollo e implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC - HACCP).


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