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Preguntas frecuentes

Grupo ACMS

Sistema de calidad en el sector de alimentación (ISO 9001 / IFS / BRC / ISO 22000)

Las empresas de todo el mundo se enfrentan continuamente a un mundo y mercado cambiante en todos los ámbitos, tanto a nivel tecnológico, como de gestión, mundo cambiante que incrementa las dificultades y retos en tiempos de crisis, como el actual.

Una empresa que aspire a mantenerse en el mercado y crecer, debe tener en cuenta que los clientes son la parte fundamental del negocio, y su completa satisfacción mediante el cumplimiento de sus requisitos es una garantía de éxito y supervivencia para la empresa. Un Sistema de Gestión de la Calidad certificado, supone una muestra del compromiso de la organización con la calidad de sus productos (y servicios) y la satisfacción del cliente. Cada día más clientes aumentan su nivel de exigencia (en base al incremento de la información que poseen) y conciencia de la calidad, y desean saber, desde el comienzo, que la empresa puede satisfacer sus necesidades.

Un Sistema de Gestión de la Calidad permite a la organización, disponer de una visión general, basada en datos, que hace más fácil manejar, medir y mejorar los procesos internos, al ser éstos previsibles.

La exigencia de calidad es una realidad social y empresarial. Las empresas exigen a sus proveedores estar certificados y cumplir los parámetros de diferentes normativas ISO 9001. Tener el sello que certifica la calidad de los productos y servicios que ofrece la empresa, se ha convertido en una necesidad, abriendo grandes posibilidades profesionales, a las personas que se especializan en esta área.

 De acuerdo a los datos recopilados en el último informe (XIV) sobre Certificación en España sobre normas ISO 9001, 14001 y EMAS, publicado por FORUM CALIDAD, en el año 2008 había un total de 68730 empresas certificadas según ISO 9001, produciéndose un incremento del 5,6% respecto al año 2007. El sector de la alimentación y bebidas, este número se sitúa en 2217 empresas certificadas, existiendo empresas de todo tipo (fabricantes, mataderos, manipulación, envasadores, etc...).

 Hoy en día, existe una gran variedad de servicios/ normas, a través de las cuales una organización, del sector cárnico puede certificar la calidad de su producto/servicio, orientadas a satisfacer cualquier necesidad. Sin embargo, los más reconocidos son:ISO 9001:2008; ISO 22000:2005; IFS y BRC.

La mayoría de las normas certificables, presentan una estructura y requisitos que constan de principios similares:

ISO 9001	ISO 22000	IFS	BRC
Sistema de Gestión de la Calidad	Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos	Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria	Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
Responsabilidad de la Dirección	Responsabilidad de la Dirección	Responsabilidad de la Dirección	Responsabilidad de la Dirección
Gestión de Recursos	Gestión de Recursos	Gestión de Recursos	Gestión de Recursos
Realización del Producto/ Prestación del Servicio	Planificación y producción de alimentos seguros	Control del Producto	Control del Producto
Medición, análisis y mejora	Validación, verificación y mejora del sistema	Medición, Análisis y Mejora	Control del producto y proceso

 ¿Qué beneficios ofrece la implantación de un Sistema de Gestión de Calidad?

Las empresas deciden implantar un Sistema de Gestión de la Calidad, principalmente por alguno de los siguientes motivos:

- Se lo exige el cliente.

- La competencia lo tiene.

- Lo exige la Legislación.

- Lo exige la administración mediante concurso.

- Mejora la organización de la empresa.

 

La implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad bajo las Normas BRC/, IFS, ISO 9001 o ISO 22000 ofrece los siguientes beneficios para la empresa:

- Facilitan el acceso a otros mercados, sobre todo externos

- Supone una garantía de calidad y seguridad alimentaria, mediante el reconocimiento externo del sello de un sistema certificado reconocible por el consumidor.

- Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria

- Aumenta la rentabilidad, optimizando la utilización de los recursos, reduciendo costes de material y personal debidos a no conformidades y reduciendo costes de reclamaciones.

- Mejora la competitividad, cumpliendo los requisitos exigidos por la administración y los clientes, proporcionando una situación ventajosa frente a la competencia.

- Mejora la imagen de mercado, aumentando la confianza de los clientes en situaciones contractuales.

- Supone una reducción de costes derivadas de una reducción en el número de auditorias soportadas, la certificación evita auditorias de empresas de distribución, que reconocen la auditoria de certificación como auditoria propia.

En resumen, la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad es igual a satisfacción total de los clientes.

El enfoque de la gestión hacia la Calidad permitirá a su empresa:

- Afianzar una sólida cultura de servicio.

- Gestionar eficazmente los momentos de la verdad.

- Identificar los deseos y expectativas de sus clientes.

- Orientar al personal hacia el servicio al cliente.

- Diseñar procesos con una clara visión hacia el servicio.

… y en consecuencia, retener a sus clientes, afianzar su confianza y mejorar resultados

¿Es obligatorio implantar un Sistema de Calidad?

Desde un punto de vista legal es obligatorio únicamente para algunos sectores específicos relacionados con la seguridad o la sanidad, desde un punto de vista de mercado puede ser imprescindible para trabajar con determinados clientes o para concursar ciertos trabajos ante la administración. Cada día es más frecuente que las empresas exijan la implantación de un Sistema de Calidad a sus proveedores.

Actualmente, la situación del mercado alimentario es la siguiente:

- CARREFOUR, y ALCAMPO exigen IFS desde finales del año 2006 a todos sus proveedores de marca blanca, y para finales de 2007 a todos sus proveedores en general.

- ALDI exige IFS a todos sus proveedores de marca blanca desde el 1 de enero de 2006

- MERCADONA valora muy positivamente que sus proveedores dispongan de un sistema de seguridad alimentaria certificado de acuerdo a IFS.

- Las principales comercializadoras del mercado británico exigen la certificación BRC-FOOD a todos sus proveedores en general

 Proceso de Implantación

Cuando una empresa desea implantar un Sistema de Gestión de la Calidad, su organización debe estar preparada para ello. Esto quiere decir, que la Dirección debe expresar su firme compromiso con la calidad y, más en concreto, con la implantación de dicho sistema de gestión.

Por tanto, se puede afirmar que la responsabilidad última de la adecuada consecución de la implantación eficaz del sistema es de la Alta Dirección.

El proceso de implantación de un sistema de gestión de la calidad y/o seguridad alimentaria, incluye las siguientes fases:

- Establecer una política de calidad (y/o seguridad alimentaria).

- Definir las funciones y responsabilidades de cada puesto organizativo (incluyendo aquellas relacionadas con la seguridad alimentaria)

- Establecer la organización para la calidad (nombrar un Responsable de Calidad que coordine todo el trabajo). Establecer claramente la autoridad delegada y la responsabilidad para cada actividad que contribuya a la calidad.

- Documentar claramente la sistemática de trabajo en la organización, definiendo claramente el Mapa de Procesos de la organización, sobre este mapa de procesos, se documentará la sistemática de trabajo de la organización. Documentos que serán necesarios en la industria cárnica serán: Plan APPCC, PRERREQUISITOS (Planes Generales de Higiene), Procedimientos de Gestión de la Calidad, Manual de Calidad, Instrucciones Técnicas (además de todos los registros necesarios que evidencien que el trabajo se está realizando de acuerdo a lo planificado.

- Implantar el sistema que ha sido documentado, vigilando el cumplimiento de los requisitos establecidos

- Realizar una auditoria del sistema de gestión implantado (realizado por personal externo al área auditada)

- Revisar el sistema con una periodicidad establecida previamente, como mínimo anualmente. Todas las áreas del sistema de la calidad son objeto de las revisiones del sistema por la dirección, incluyendo la política y los objetivos de calidad, que de esta forma constituyen el punto de referencia de la revisión, así como de la conexión de dicha política y objetivos de la calidad con las necesidades o satisfacciones de los clientes.

- Someterse a una auditoria externa por entidad certificadora (AENOR, APPLUS, IMQ, SGS, BUREAU VERITAS, BSI, etc...)

¿Cuánto tiempo se tarda en implantar en la empresa un Sistema de Gestión de Calidad y qué costes suponen?

Aunque depende del tamaño de la empresa y del estado de la misma, se puede decir que como término medio, entre nueve y doce meses.

En cuanto a costes, se diferencian 3 tipos de costes asociados a la implantación y certificación de un sistema de calidad:

- Asesoramiento externo/ consultoría (si no se dispone del conocimiento y recursos necesarios dentro de la organización: Estos costes, dependerán del número de empleados, centros a incluir y número de líneas/productos a certificar.

- Cambios/ reformas/ inversiones en la infraestructura: En función del estado de la infraestructura de la organización, de acuerdo al cumplimiento de los requisitos de las normas (BRC e IFS), es difícil de calcular, principalmente dependerá de la antigüedad de las instalaciones y equipos.

- Certificación externa, por entidad acreditada: Estos costes, igualmente se establecen en función del producto/ productos a incluir en la certificación, del tamaño de la organización y número de empleados, suponiendo un mínimo en el número de días de auditoria de 1,5 días.

Consultora IFS
Precio seguridad alimentaria IFS
Presupuesto certificado IFS
Presupuesto consultoria IFS
Presupuesto seguridad alimentaria IFS

25.09.2010. 17:16