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Entrada en vigor y Cambios Versión 6 BRC

BRC editó en Julio de 2011 la nueva versión (versión 6) de su protocolo de Seguridad Alimentaria. Esta nueva versión será de aplicación a partir de enero de 2012. Los certificados emitidos según la versión 5 serán válidos hasta que expiren según su fecha establecida.

La nueva edición no supone un cambio sustancial en el planteamiento del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, sino que pretende mejorar los sistemas en la práctica. Para ello, se han redactado de forma más concreta algunos requisitos como los relativos al control de los cuerpos extraños, la higiene, la limpieza y los alérgenos, y, en general, se han mejorado los textos para clarificar su objetivo. A su vez se han incluido nuevos requisitos puntuales que especificamos por secciones.

También animan a los productores a optar por las auditorias no anunciadas ofreciendo un proceso opcional que restringe la auditoria no anunciada a la parte operacional del sistema.

Sección 1.- Compromiso Equipo Directivo.-

Sección reestructurada sin novedades importantes. Hace énfasis en el tratamiento de No Conformidades repetitivas, estableciendo que las identificadas en la auditoría anterior deben ser eficazmente tratadas para prevenir su reaparición

Sección 2.- Plan de Seguridad Alimentaria. APPCC

El bloque principal de requisitos basado en los pasos del Codex Alimentarius, quedan inalterados. Estabece que las medidas de control y los procedimientos de monitorización de los Prerrequisitos deben estar claramente documentadas y deben estar incluidas en el desarrollo y revisiones del Plan APPCC

Sección 3.- Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria

Esta sección ha sido reestructurada por la transferencia a la Sección 1 de ciertos requisitos, la eliminación del enfoque al cliente y la inclusión del control de Productos No Conformes (que se encontraba en la Sección 4 de la versión 5).

En el apartado de Trazabilidad la nueva versión exige obtener la trazabilidad completa de un producto en un plazo máximo de 4 horas y en caso  de producirse una retirada de producto, establece un nuevo requisito que consiste en la obligación de notificárselo, en un periodo de 3 días laborables, a la Entidad de Certificación.

Sección 4.- Normas relativas a las instalaciones

La nueva versión establece la necesidad de realizar un Análisis de Riesgo de las medidas de seguridad ante intentos deliberados de contaminación o daño a los Productos.

Respecto de la Categorización de las Zonas de Producción según el riesgo, ha incorporado en la nueva versión la exigencia de establecer unas categorías de zonas en función del riesgo de contaminación del producto en esta nueva versión se ha incluido una Guía para la Categorización de Zonas de Producción según el Riesgo (Anexo II) que desarrolla amplias definiciones e incluso un Árbol de Decisión.

Un aspecto que ha tomado más importancia en la nueva versión es la de la Gestión de los Riesgos Químicos y Físicos y los métodos de detección y eliminación de Cuerpos Extraños. De hecho, se ha incluido una subsección entera dedicada a la Detección de Cuerpos Extraños y los Equipos de eliminación (nuevo 4.10).

En el apartado de Residuos y Eliminación de Residuos, se ha incluido un requisito relacionado con el aprovechamiento de residuos para la Alimentación Animal, para asegurar que se tiene en cuenta la legislación vigente y que por tanto van a ser gestionados adecuadamente.

Sección 5 – Control del producto

Se ha ampliado el peso de la subsección referente a  Alérgenos. Por ejemplo, se ha extendido la lista de controles a tener en cuenta a la hora de realizar el Análisis de Riesgos así como el listado de aspectos a tener en cuenta a la hora de definir los procedimientos de control de la contaminación cruzada como por ejemplo los derrames, la posible dispersión por el aire o la comida que puedan introducir los empleados, visitas o máquinas de vending.

Sección 6 – Control de procesos

La subsección Control de las Operaciones ha sido reformulada , para asegurar que el proceso productivo es manejado a través de especificaciones de producto y de proceso que controlen no sólo la seguridad del producto, si no que a su vez asegurar una calidad constante de los productos.

Hay dos nuevos requisitos para asegurar, por un lado, que las líneas de producción hayan sido chequeadas antes del inicio de producción (y tras el cambio de producto), y por otro, que se usen los envases correctos, que se controlen cuidadosamente los cambios de material de envasado, los etiquetados y las codificaciones.

Sección 7 – Personal

Esta Sección ha sido simplificada y reformulada.

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17.10.2011. 10:51