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sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los Alimentos.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) supone un planteamiento, científico, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico y físico, para garantizar que los alimentos durante la producción, el procesado, la manipulación, la preparación y el uso de los alimentos sean seguros en el momento de su consumo.

Adaptándose a los criterios internacionales y de la Unión Europea, desde el año 1996, está vigente en España el Real Decreto 2207/1995, referente a las normas de higiene relativas a los productos alimentarios (BOE núm. 50 de 27 de febrero de 1996).

Esta normativa obliga a las empresas del sector alimentario a garantizar la higiene de los alimentos en base al sistema de análisis de peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

El sistema APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema APPCC puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Antes de aplicar el sistema de APPCC a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector deberá estar funcionando de acuerdo con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimenticias), los Códigos de Prácticas del Codex pertinentes y la legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos.

El empeño por parte de la dirección es necesario para la aplicación de un sistema de APPCC eficaz. Cuando se identifiquen y analicen los peligros y se efectúen las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar sistemas de APPCC, deberán tenerse en cuenta las repercusiones de las materias primas, los ingredientes, las prácticas de fabricación de alimentos, la función de los procesos de fabricación en el control de los riesgos, el probable uso final del producto, las categorías de consumidores afectadas y las pruebas epidemiológicas relativas a la inocuidad de los alimentos.

En cuanto a las ventajas de implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC, destacan:

- Garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos.

- Controlar en todos los ámbitos de la empresa (almacén, recepción de materias, manipulación...), los aspectos que pueden alterar la higiene de los alimentos.

- Proporcionar a la empresa un sistema de autocontrol documentado.

- Involucrar a todo el personal que se encuentre directamente relacionado en todas las fases de la cadena alimenticia

Si desea recibir más información puede ponerse en contacto con la consultora GRUPO ACMS Consultores (Telf: 902362247 / informacion@grupoacms.com), especializada en la implantación de  sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

22.09.2010. 07:57